蒸地瓜PK烤地瓜怎麼選？

tdk1129

台灣街頭經常傳來濃郁香氣，烤熟的地瓜相當引起食慾，超商也看準商機，在店內擺放烤地瓜機，當消費者肚子餓時，可以有健康的零食可以果腹，可是最近有另外1個趨勢，超商也開始賣蒸地瓜，雖然聞起來沒有那麼香，但烹調方式不一樣，營養保留也就不相同，營養專家建議，蒸地瓜的營養素保留比較完整。
新光醫院營養師李雨珊表示，地瓜屬全穀雜糧類食物，富含碳水化合物且膳食纖維含量高，可以提供熱量及讓人有一定飽足感，同時也有維生素B6、葉酸、維生素C、β胡蘿蔔素及天然的植化素等營養，也因地瓜升糖指數（GI）相對白米飯較低，需要控制血糖民眾，偶爾可以適量將白米飯更換成地瓜當作一餐主食。

然而是烤地瓜比較好，還是蒸地瓜比較好？李雨珊解釋，蒸地瓜由於最高溫度就是100度，營養素比較不容易因高溫而破壞，身體能吸收的營養就比較多；反觀烤地瓜，由於碳火或烤爐作用，營養素有可能受到較多破壞，並且在高溫烹調下容易產生丙烯醯胺，這項物質在動物實驗被證實具有致癌性，人類則是可能有致癌風險。

雖然地瓜營養非常好，但李雨珊提醒，最好不要吃太多，以免攝取過多熱量及醣份，特別是要控制醣分攝取的糖尿病友，如果將地瓜當成白米飯，1碗白米飯熱量約280大卡，相當於2條小地瓜（約220g），如果同樣以100公克換算，白米飯熱量183大卡，黃肉地瓜121大卡，紅肉地瓜114大卡，雖然看起來比較低，但也要保持適量就好，才不會為了攝取營養素，反而造成肥胖得不償失。...

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tomboss

梅納反應就是香
雖然會致癌
但是就是香味之源阿

CWZ

為健康及營養應選蒸地瓜

bhum130

還是喜歡吃烤地瓜,感覺口感和甜度都更高

08810937

烤地瓜太好吃了 沒辦法就是愛吃

krizalid0609

我個人是烤地瓜
香氣就贏了
健不健康再說

jameschen882020

謝謝分享，烤地瓜真的很好吃，沒想到會這麼不健康

lym007

食物就是這樣,好吃的比較不營養,營養的比較不入口,我真的比較喜歡烤番薯啊!

闇云

烤的地瓜真的比蒸的還好吃很多
雖說蒸的比較健康
但香味跟口感就有差

angussd

烤地瓜更甜更香口感比蒸的好，真的是好吃的不健康，健康的不好吃。

與光

原來兩者會有差
但烤地瓜真的香很多

waipk380

烤地瓜 用木炭烤到外皮變焦
吃起來焦糖味 香香的
好好吃呀

babyfinerain

蒸過再用烤箱烤也非常好吃啊

歐力汗

根據網路資料
目前市面上烤紅薯用的大多是工業成品的烤紅薯桶，這種烤桶基本不會有健康隱患，但不排除一些不法商戶用改裝的化工桶。化工桶因為含有柴油、汽油等揮發性物質，即使經過清洗也會有部分殘留，沒有經過徹底消毒，衛生狀況也無法保障，存在極大的健康隱患。

wth01

兩週的份蒸完放涼丟冷凍庫
但就是更喜歡吃炭烤地瓜啊
蒸的才有蓋子也是主因~