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[討論] PIZZA製作求助[複製鏈接]

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發表於 2020-9-27 10:22 AM|顯示全部樓層
請問如果要做成餅皮有點q的薄皮pizza要怎麼弄呢?一班食譜大多是吃請來像餅依樣的
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啪搭啪搭年糕王子

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發表於 2020-9-28 01:30 PM|顯示全部樓層
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Q的口感好像是加地瓜粉?

有點像韓國麵包的那種麵團做法

補充內容 (2020-9-28 01:34 PM):
地瓜粉也可以替換木薯粉/樹薯粉/太白粉
啪搭啪搭槌年糕~~
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發表於 2020-9-29 09:47 AM|顯示全部樓層
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對齁,沒去想到!改天來測試看看,感謝分享!
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發表於 2020-10-14 09:17 PM|顯示全部樓層
和麵的時候用熱水看看

怕沾黏就加點橄欖油
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發表於 2020-10-18 08:16 AM|顯示全部樓層
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燙麵的概念嗎?這方法到時沒想到過!感謝提點




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發表於 2020-10-19 02:59 PM|顯示全部樓層
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低溫發酵法,發酵的過程以低溫(冰箱)、蓋上保鮮膜在室溫發酵30分,進冰箱發酵至少8小時。長時間進行,酵母活動速度變慢,產生更多複雜的美味物質且保持小氣孔,餅皮自然可以達到更美味、更薄的效果。和麵的時候可以加點橄欖油。
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發表於 2020-10-23 10:35 PM|顯示全部樓層
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我只知道達美樂的是說放三天冰箱
然後才會拿來做pizza
小時候去達美樂教的
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發表於 2020-10-25 09:47 AM|顯示全部樓層
gn02072720 發表於 2020-10-23 10:35 PM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

我只知道達美樂的是說放三天冰箱
然後才會拿來做pizza
小時候去達美樂教的 ...

確實有看過這樣做法!低溫發酵法!效果據說比較讚!但是很花時間...
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發表於 2020-10-25 12:55 PM|顯示全部樓層
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seems there is a special kind of wheat for pizza making!
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發表於 2020-10-25 01:08 PM|顯示全部樓層
Joelslash 發表於 2020-10-25 12:55 PM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

seems there is a special kind of wheat for pizza making!

感謝各位分享,目前已陸續在實驗中!也參考網路各式做法!




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發表於 2020-10-25 01:26 PM|顯示全部樓層
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事先烤熟手粉(麵粉)賦予多一層堅果的香氣
有天在Chefsteps 的文章「Pre-Toast Your Flour for Pro-Level Pizza at Home」看到這個秘訣,事先烤熟手粉!由於家用烤箱常常達不到店家專業烤箱的溫度,尤其是窯烤爐烤出來的披薩總有股小麥的焦香味,為了彌補這項溫度不足的缺點,可以透過「事先烘烤手粉」使用在披薩整形的過程中來增添香氣。

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發表於 2020-10-29 10:17 AM|顯示全部樓層
我有試過冰箱放3天後再來做披薩,的確是更好吃!不妨可以試試看

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